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行业动态
沙县小吃闯江湖的“两把刷子”
发布时间:2016-01-22 08:52:07 | 浏览次数:

说到小吃店往往是鱼龙混杂的,我们先教大家一个生活小窍门。什么样的沙县小吃是正宗的呢,有一个比较简单的辨别方法。目前各种成都小吃啊杭州小笼包啊之类的,门店里一般都会有盖浇饭,最常见的就是宫保鸡丁、鱼香肉丝之类。

但是,如果一个沙县小吃的门店里有盖浇饭,那你可要留神,这家店很可能是有问题的。因为沙县小吃是一种地方特色,原则上,是不需要炒菜的。



一般来说,蒸饺、拌面、馄饨、炖罐、商务套餐(前几种的组合)和卤味是沙县小吃店常见的六大品类,而判断一家沙县小吃是否由沙县本地人所开、味道是否正宗,沙县小吃从业者的共识也是这样——"店里是否有炒菜、盖饭,如果有,则不正宗。"


我最近吃了沙县小吃,还特意问了一下店主是不是沙县人,他说不是,我说,那你怎么学会的啊,他说,我娶了个沙县女人做老婆啊。好家伙,为了学做沙县小吃,都当起上门女婿了。


开沙县小吃的,很多都是这种夫妻店,手艺也是师傅带徒弟,一代传一代。

如果非要说他们像什么,倒是有点像武侠小说里的丐帮。对于入会的形式、身份象征都有严格的规定。



由于帮带关系,在同一个城市,开沙县小吃的人很多都来自一个地方。于是沙县根据各乡镇业主分布全国的特点,对全国的地盘进行了瓜分,比如夏茂镇就负责北京联络处、西安联络处、杭州联络处。


不得不说的是,沙县人真的抱团,2010年以后,为了把沙县小吃做大做强,沙县政府提出了口号:"哪里有沙县小吃,哪里就有一家制作沙县小吃原料的工厂或是配料配送中心"。这句话在沙县当地广为流传。因为,沙县小吃口味独特的背后,也与其特殊的原料及配料密不可分。


例如沙县小吃的馄饨皮,要选用特殊的面粉,进行"手工"制作,拌面的调料呢,则有花生酱、辣酱等多个品种,而辣酱、花生酱等沙县小吃的调味料制作工序非常复杂,一般都是从沙县当地的食品公司统一制作,再发往全国各地。



当这样一个商帮组织,解决了食品安全,又保证口味独特之后,就具有了极强的生命力和传播力。


02

破坏性之刷:史上最强小吃MBA


有人可能觉得,沙县小吃的业主们多数文化水平不高,怎么可能知道什么是"去中心化"呢,你还别说,在沙县小吃的体系里,就是有所谓小吃MBA的存在,这也是沙县小吃的破坏性所在,也是沙县小吃能够秒杀一切小吃的关键所在。

这种小吃MBA有着很强大的生命力,有三个关键词:


关键词一:人才的标准化

前面说过,沙县非常注重对业主们的培训,不仅在沙县当地办了沙县小吃培训班,传授手艺。对于已经外出开店的业主们,这种继续的培训和学习也没有停止。


而且这些培训,都是非常具有实战性,就是怎么开店,怎么做生意。培训的内容尽量讲一些共性的问题,比如做小吃的技能啊、食品安全该注意哪些事情,等等。很实用。


沙县小吃这种形式,在外在的标准化上往往会随意性大一些,但是在产品的标准化和人才的标准化方面,并不逊色。


关键词二:灵活的开店策略

如果你经常出门在外,留意一下,你可能会有一种感觉,沙县小吃别看门店面积不大,但数量真多,有种无孔不入的感觉。


虽然开店的位置,往往都不是什么高大上的地方,经常是街道拐角或者是挨着街边杂货店,或者是高校居民区附近,不起眼,但就是数量多。


有懂行的人总结过沙县小吃开店快的原因,沙县小吃不鼓励炒菜,就没有油烟,这对厨房的要求就会降低很多,这样会让沙县小吃更容易找到可以出租的物业。


关键词三:有强大的屌丝粉丝圈

去沙县小吃吃饭,几乎见不到西装革履的高级白领,大多数都是打工的,学生族或者是刚工作的小白领,但是为什么那么多人吃呢?




因为在现在的大城市里,外来打工或者来闯荡的人很多,比如什么京漂一族,这些人刚开始起步的时候,很多时候都是大城市的边缘人。


沙县小吃的崛起,往大了说,是中国城市化进程的受益者。沙县的人出来开店,还真不是农村包围城市,而是直接杀进大城市的边缘地带,生意做火了,再往周边下沉。所以在我看来,沙县小吃除了平价,除了地方特色,更重要的是,代表了大城市边缘人的一些特点,你可以说,它是一种小而美的饮食文化。


这就是沙县小吃的秘密武器....

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